romasehat.blogspot.com-Buah-buahan merupakan bahan pangan yang termasuk penting dan semestinya ada dalam daftar menu makanan kita sehari-hari. Karena di dalam buah-buahan tersebut terkandung sumber nutrisi yang sangat diperlukan oleh tubuh contohnya vitamin, mineral dan serat. Banyak masalah kesehatan yang mungkin timbul akibat kurang mengkonsumsi buah-buahan. Seperti contoh kekurangan vitamin C dapat menyebabkan sariawan untuk gejala yang ringan cara mengatasi sariawan dan yang terparah adalah scurvy vitamin C dapat diperoleh dengan memakan buah jeruk dan kurangnya mengkonsumsi makanan yang mengandung vitamin A dapat menyebabkan rabun senja. Oleh karena itu mengkonsumsi buah-buahan adalah mutlak bagi tubuh dan kesehatan. Umumnya masyarakat lebih menyukai buah-buahan dalam bentuk segar dan dihidangkan di meja makan sebagai hidangan penutup atau lazim juga disebut sebagai makanan pencuci mulut daripada buah yang sudah diolah menjadi bentuk lain, seperti contoh konsumen lebih menyukai salak dalam bentuk segar dibandingkan dengan manisan serta buah melon dalam keadaan segar daripada diolah menjadi sirup. Dalam bentuk segar, tidak semua bagian dari buah itu yang dapat dimakan. Sebagian besar buah-buahan mempunyai pelindung alami yang melindungi bagian dalam buah-buahan itu sendiri, biasanya pelindung itu untuk melindungi biji buah yang merupakan bakal tumbuhan yang baru, pelindung biasanya disebut kulit. Pada sebagian besar buah-buahan, kulitnya tidak dapat dimakan dan terpaksa dibuang dan dipisahkan dari bagaian yang dapat dimakan. Misalnya kulit melon, pepaya dan durian. Untuk dapat mengkonsumsi buah melon.
dalam bentuk segar, maka terlebih dahulu dilakukan pengupasan kulit, memotong menjadi bagian-bagian yang lebih kecil, kemudian biji yang berada di dalam buah itu dibuang. Mungkin bagi orang yang mempunyai waktu yang cukup luang, mereka dapat melakukan hal tersebut di atas sendirian, akan tetapi untuk sebagian masyarakat yang mempunyai jadwal kegiatan yang padat, kegiatan yang dilakukan di atas akan terasa menyita waktu dan dapat menikmati buah melon tersebut. Melon (Curcumis melo L.) saat ini merupakan salah satu buah yang banyak disediakan dalam setiap jamuan makan sebagai hidangan pencuci mulut. Rasa melon yang khas yaitu manis, renyah, lengit dan aromanya yang khas menjadikan buah ini semakin digemari hampir segenap lapisan masyarakat. Orang yang pernah mencicipi melon biasanya akan ketagihan untuk memakannya lagi. Berdasarkan penampilan kulit buahnya, melon digolongkan menjadi melon bertipe berjaring (netted melon) dan tipe melon tanpa jaring (winter melon). Kelemahan yang ditemui pada saat melon diolah dengan teknik olah minimal adalah singkatnya masa simpan yang dimiliki. Kesegaran buah melon yang dapat dipertahankan apabila buah tersebut telah dikupas dan terpotong hanya bertahan kurang lebih 2 hari pada suhu kamar. Perubahan yang terjadi antara lain perubahan kadar air yang menyebabkan melon akan terlihat keriput dan penampilannya menjadi kurang menarik, perubahan kandungan gula dan juga perubahan kadar vitamin C. Untuk mengatasi kerusakan di atas, maka dilakukan pengemasan sebagai usaha untuk memperpanjang masa simpan buah tersebut. Sebelum menentukan pilihan jenis dan cara pengemasan yang akan dilakukan maka perlu diketahui persyaratan kemasan yang dibutuhkan yaitu penampilan,
perlindungan, fungsi, harga serta biaya penanganan limbah kemasan. Belakangan ini plastik merupakan pengemas yang banyak digunakan karena sifatnya yang kuat, inert, ringan, tidak korosif dan thermoplastik. Namun kemasan plastik membutuhkan biaya yang mahal untuk proses daur ulang dan penanganannya. Selain itu bahan plastik juga mengandung bahan aditif; zat monomer dan molekul kecil yang mungkin bisa bermigrasi ke dalam bahan yang dikemas. Kemasan plastik juga sulit dibakar dan dicerna oleh mikroorganisme pembusuk sehingga dapat mencemari lingkungan dan menimbulkan polusi. Oleh karena itu, penggunaan edible coating dapat dimanfaatkan sebagai bahan pengemas dengan memperhatikan sifat fisik dan kimia. Sifat fisik dari edible coating adalah permeabilitas terhadap uap air yang relatif kecil. Penanganan produk buah dengan edible coating (bahan pelapis yang dapat dimakan) merupakan salah satu alternatif yang aman bagi kesehatan konsumen serta ramah lingkungan. Selain mampu menurunkan kecepatan respirasi, edible coating juga dapat ditambah senyawa antioksidan yang dapat mencegah pencoklatan enzimatis buah. Pelapis buah kupas dengan edible coating merupakan salah satu teknik yang digunakan untuk memperlambat penurunan mutu, karena edible coating dapat berfungsi sebagai penahan (barrier) difusi gas oksigen (O2), karbondioksida (CO2) dan uap air serta komponen flavour. Dalam hal ini pati pisang kepok yang saat ini masih terbatas digunakan sebagai bahan untuk makanan bayi, campuran untuk membuat kue kering maupun kue basah, mengandung pati yang baik digunakan sebagai edible coating. Pisang kepok memiliki pati yang baik karena memiliki warna yanng tidak coklat kehitaman. Pati merupakan bagian dari karbohidrat jenis polisakarida yang banyak digunakan sebagai sumber energi
Polisakarida penguat tekstur ini sulit dicerna tubuh namun memiliki serat-serat (dietary fiber) yang dapat menstimulasi enzim-enzim pencernaan. Dalam rangka meningkatkan pemanfaatan pati pisang kepok dalam penyimpanan buah melon inilah penulis tertarik untuk melakukan penelitian tentang “Pengaruh Konsentrasi Pati Pisang Kepok dan Sorbitol sebagai Zat Pemlastis dalam Pembuatan Edible Coating pada Penyimpanan Buah Melon”. Tujuan Penelitian Untuk mnegetahui pengaruh konsentrasi pati pisang kepok dan sorbitol sebagai zat pemlastis dalam pembuatan edible coating pada penyimpanan buah melon. Kegunaan Penelitian Sebagai sumber informasi tentang pengaruh edible coating pada mutu buah melon selama 1 minggu dan sebagai sumber data dalam penyusunan skripsi di Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Hipotesis Penelitian Diduga ada pengaruh konsentrasi pati pisang kepok dan sorbitol sebagai zat pemlastis serta interaksinya dalam pembuatan edible coating pada penyimpanan buah melon.